Tajine di frutta condita alle spezie dolci, miele e fior d’arancio, panna montata allo zenzero

Ricetta creata da Frédéric Dubourvieux, grande Chef francese!

Preparazione : 35 minuti
Cottura : 45 Minuti

Per 8 persone :
4 pere sode
150gr di prugne secche
150g di albicocche secche
150gr di fichi secchi o freschi
80 gr di mandorle intere
Crema di zenzero
20cl di panna liquida intera
15gr di zucchero
1 cucchiaino di zenzero macinato
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
5 cucchiai di miele
2 limoni verdi
3 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
½ cuchiaino di noce moscata macinata

Preparazione :
Crema di zenzero :
Con la frusta, sbattere la crema fredda e quando è abbastanza soda, incorporare lo zucchero e lo zenzero.
Quando avete finito di frustare, conservare la crema nel frigo.

La tajine :
- Sbucciare e tagliare le pere a fettine
- Nella tajine, sulla fiamma, caramellare 3 cucchiai di miele
- Adagiare le pere e lasciarle sudare qualche minuto senza coperchio
- In una padella far grigliare le mandorle
- Nella Tajine, adagiare sulle pere tutti gli altri tipi di frutta in maniera armoniosa
- Prendere la scorza grattugiata dei due limoni e cospargerla sopra
- Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata macinata
- In una ciotola, mescolare : Il succo dei due limoni con il miele che rimane e l’acqua di fiori d’arancio
Nota : Se i limoni fanno poco succo potete aggiungere un po d’acqua
- Versare questo composto sulla frutta
- Cospargere con le mandorle grigliate
- Portare sulla fiamma finché prende il bollore
- Coprire e cuocere nel forno preriscaldato a 180°c per 40-45 minuti

Degustazione:
Dopo la cottura, lasciare riposare la tajine
Servire la frutta tiepida con crema montata allo zenzero
Nota : Per il gusto si puo anche aggiungere un po' di menta fresca.

>La Ricetta di Vogue Cucina! Tajine di pesce

Ingredienti:
60 ml olio oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla tagliata a pezzetti
½ cucchiaino da caffè : Di cannella,
Di zenzero
Di cumino
Di paprica dolce
4 pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti
50g Concentrato di pomodoro
Pizzico di zafferano
½ tazza di coriandolo tagliato a pezzetti
½ tazza di foglie di prezzemolo
6x200g di filetti di pesce
2 quarti di limone e scorza
100g olive siciliane

Preparare prima la mescolanza di pomodori:
Mettere olio a fuoco basso in una padella per friggere. Aggiungere l’aglio e la cipolla tagliata per dieci minuti a fuoco basso. Aggiungere le spezie e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, il zafferano e 80ml di acqua e cuocere a fuoco lento.

Togliere della fiamma e mescolare con le erbe. Mettere la metà della mescolanza di pomodoro nel fondo del tajine, mettere sopra i filletti di pesce e poi l’atra metà della mescolanza di pomodoro. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere il limone , le olive e lasciare cuocere col coperchio per 8 minuti ancora, fin quando il pesce è cotto.