>Ricetta: Tajine di manzo e piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di girello di manzo 500 gr di piselli

zenzero (meglio se fresco)

zafferano

100 gr di olive nere

1 cipolla

2 pomodori

pepe * sale* olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Riducete il manzo a bocconcini e mettetelo nel tagine.
Aggiungetevia cipolla tritata e lo zenzero (se lo avete fresco ancora meglio, potete grattugiarlo sulla carne). Bagnete con dell’olio extra vergine, macinate il pepe e unite lo zafferano ed il sale.Coprite con acqua e portatelo ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora e mezza circa. Ora potete unire i pomodori tritati, i piselli e le olive. Amalgamate il tutto e lasciate cuocere altri 10 minuti, o comunque finchè i piselli non saranno cotti.

> Consigli di utilizzo

• Ogni volta che volete cucinare con il vostro Tajine, cominciare a fuoco basso/medio per aumentarlo poi gradualmente.
• Non bisogna mettere troppo olio. Il cibo cuoce sopratutto nell'acqua. Con la cottura in umido spiegata nell'articolo "qualche elemento technico", la cucina nel Tajine è molto salutare. L'olio puo' essere utile all'inizio della cottura per le cipolle o i pezzetti di carne.
• Il Tajine Emile Henry si mette nella lavastoviglie senza problemi e conserverà sempre il colore forte che avete scelto grazie al suo smalto vetrato molto resistente.
• Potete anche usare gli ustensili di metallo per tagliare direttamente dentro o durante la preparazione.
• E poi, non bisogna sporcare altri piatti per portare il cibo a tavola: Portate a tavola il vostro Tajine per fare impressione ai vostri ospiti. Effetto sicuro!!

>Ricetta:Tajine di branzino

Ingredienti :

1 branzino di 1 kg privato delle interiora, delle squame e della testa

6 patate piccole

2 pomodori a dadini
1 pomodoro a rondelle

1 grosso peperone verde

1 limone candito250 g d'olive verdi1 cucchiaini d’aglio tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di peperoncino dolce macinato

1/2 cucchiaino di purea di peperoncini forti (harissa)
1 ciotolina di prezzemolo tritato 1 ciotolina di coriandolo tritatoil succo di un limone

5 cucchiai d’olio d’olivaSale

Ricetta per 6 persone

Tagliate il branzino a pezzi da 3 a 4 cm di spessore e lavateli con abbondante acqua. Mettete in un recipiente l’aglio, il cumino, il peperoncino dolce, la purea di peperoncini piccanti, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone e il sale. Mescolate bene e fate marinare 5 minuti. Disponete un po’ di questo composto sui pezzi di pesce.Nel tajine Emile Henry ben scaldato, fate rosolare nell’olio il resto del composto, i pomodori tagliati a dadini, quindi le patate pelate e tagliate a rondelle, i pezzetti di pesce, i peperoni e i pomodori tagliati a rondelle, il limone candito tagliato a pezzetti e le olive. Aggiungete due bicchieri d’acqua, coprite e fate cuocere il tajine 1 ora a fuoco lento. Mescolate spesso.Servite il tajine direttamente in tavola.

>Ricetta:Tajine di pollo ai limoni canditi e alle olive

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti
Ricetta per sei persone: utilizzare il piatto tajine da 32cm
Ricetta per due persone: utilizzare il piatto tajine da 25cm

Ingredienti per 6 persone:
(Le quantità per il tajine da due persone sono scritte tra parentesi)
1 pollo ruspante da 1,5kg, tagliato a pezzi (2 cosce)
2 limoni canditi (1)
200g di olive verdi (70g)
3 cipolle tritate (1)
1,5 cucchiaino di zenzero in polvere (1/2)
1, 5 cucchiaino di curcuma (1/2)
15 rametti di prezzemolo tritati (5)
15 rametti di coriandolo tritati (5)
Il succo di un limone (1/2)
5 cucchiai di olio d’oliva
Sale, pepe

I limoni canditi:

Il limone candito con sale è uno degli ingredienti più importanti della cucina marocchina. E’ molto semplice da preparare, e si può conservare per diversi mesi.
Prendete un chilo di limoni, lavateli, strofinateli con sale fino e ricopriteli con un chilo di sale per 12 ore. Poi metteteli in un barattolo con del sale. Ricopriteli di acqua, aggiungete 15cl di aceto per evitare che anneriscano. Aggiungete anche un mazzetto di alloro. Versate infine 10 cucchiai di olio di semi di arachide. Lasciate i limoni candire per una settimana a temperatura normale

Mettete l’olio nel tajine Emile Henry, e quando è caldo, aggiungete i pezzi di pollo, le cipolle, lo zenzero, il curcuma, il sale (con moderazione) e il pepe. Fate rosolare.
Aggiungete 50 (15) cl di acqua e i limoni canditi tagliati a fettine. Mettete il coperchio sul tajine e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungete dell’acqua, se necessario, durante la cottura, e mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete il succo del limone. Lasciate cuocere a fuoco lento ancora per 15 minuti. A fine cottura, aggiungete le olive, il prezzemolo e il coriandolo.

Servite direttamente sul piatto tajine.

>Qualche elemento technico...

Una forma cosi particolare non è il frutto del destino ma piuttosto un'invenzione molto astuta per una cottura ottima.

Il vapore d'acqua scende molto piu veloce sul coperchio conico e torna direttamente nella base.

Dunque, una cosa importante è di non sollevare il coperchio durante la cottura.

>Ricetta: Tajine di manzo e verdure (per 6 pers)

Direttamente sulla fiamma, nel tajine Emile Henry molto caldo, fate rosolare nell'olio 900g di spalla di manzo tagliata a pezzi grossi.

Abbassate la fiamma e aggiungete due cipolle tritate, un cucchiaino di cumino, uno di curcuma, uno di prezzemolo e uno di zenzero in polvere. Coprite d'acqua e aggiungete le patate tagliate in quarti (500g), le carote tagliate e grosse rondelle (400g), 4 pomodori e 300g di rapa tagliata a fette.

Salate e pepate

Fate cuocere un'ora.

Prima di servire, aggiungete il coriandolo.

Servite il tajine molto caldo direttamente in tavola.