> Ricetta Tajine di tonno fresco alle olive e pomodori conditi ai aromati

Catégoria: Tajine di pesce

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:

1 peperone rosso

1 peperone verde

5 pomodori medi

2 spicchi d'aglio

1 kg. di tonno fresco

4 patate

150 gr. di olive verdi snocciolate

2 cucchiai di grano di sesamo

10cl di olio di oliva

2 cucchiai di miele liquido

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di peperoncino dolce

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Qualche foglio di coriandolo fresco
Sale e pepe

Preparazione:

-Lavare, togliere i semini e tagliare i pereponi a fettine

-Mettere i peperoni nella tajine non coperta a fuoco medio con un po' di olio d'oliva

-Sbucciare i pomodori

-Tagliare 2 pomodori in fette sottili

-Tagliare gli altri 3 in spicchi e togliere la polpa e i semi per ottenere dei "petali"

-Sbucciare e tagliare le patate in fette sottili

-Disporre le fette di patate sui peperoni nella tajine , aggiungere sale e pepe

-Coprire le patate con le fette di pomodori

-Tagliare il tonno in dadi di 2 a 3 cm e disporli in piramide sulle verdure

-Disporre poi i petali di pomodori sui lati della tajine

Preparare la marinata di pomodori:

-Schiacciare gli spicchi di aglio e tagliare il coriandolo fresco

-In una ciotola avvolgere l'olio di oliva, il miele, il curcuma, il peperoncino dolce, lo zenzero, la metà del coriandolo e l'aglio

-Versare questa preparazione sui pomodori e sul tonno, aggiungere sale, pepe

-Disporre le olive e il sesamo sopra

-Versare 1/2 bicchiere di acqua nel fondo della tajine

-Coprire col coperchio e cuocere circa 40 minuti in forno prescaldato a 180°c

Fine:

-Finita la cottura, cospargere l'altra metà del coriandolo prima di servirlo

Variante:

-Questa ricetta si puo realizzare col salmone o la coda di rospo

-Per dare un po più di "potenza" , potete aggiungere piccoli peperoncini rossi

tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine, tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine tajine

>Ricetta Tajine Verdure del Sole vegetariano

Ricetta estiva tajine

Ingredienti per 6 persone :

2 melanzane, 3 zucchine
2 bulbi di finocchio
6 pomodori maturi
3 peperoni (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
3 cipolle rosse
6 spicchi d’aglio
3 limoni canditi, 10cl di olio d’oliva
150g di olive verde
1 mazzetto di coriandolo, peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaio di cannella macinata, ½ cucchiaio di zenzero , ½ cucchiaio di zafferano
Sale, pepe

Preparazione :
Lavare le verdure. Tagliare le melanzane e le zucchine (senza sbucciarle) in cubetti. Togliere i piccioli dai peperoni, aprirli e tagliarli togliendo i semi e i pezzi bianchi. Sbucciare e tagliare i bulbi di finocchio in 8 pezzi.
Sbucciare, togliere i semi e macinare i pomodori. Sbucciare e sminuzzare le cipolle. Sbucciare e pestare gli spicchi d’aglio. Tagliare i limoni canditi in dadi togliendo i semi.
In una ciotola, mescolare lo zucchero con il coriandolo legermente macinato, il cumino, il peperoncino, lo zafferano, lo zenzero, la canella, sale e pepe.
Mettere l’olio nel tajine Emile Henry. Aggiungere le cipolle, i peperoni e le melanzane. Poi, aggiungere le altre verdure, le olive e le spezie. Mescolare. Aggiungere 40cl di acqua bollente e cominciare la cottura per 10 minuti.
Quando la salsa cominicia a bollire, mettere il coperchio del tajine e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Se bisogno, aggiungere acqua durante la cottura.
Poi, cospargere le verdure di coriandolo tagliato sottilmente. Proseguire la cottura per 5 minuti.

Servire il tajine Verdure del sole caldo.

>Tajine di pollo al miele e frutta secca

Ecco una ricetta facile e veloce che mi piace tanto!

Ingredienti per 6 persone:
1 pollo
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
150g di mandorle
250g di datteri
25cl di brodo di verdure
Olio
Miele
6 foglie di coriandolo
1 cucchiaino da caffé di zenzero in polvere
1 cucchiaino da caffé di cannella in polvere
1 pizzico di zafferano
Sale, pepe

Preparazione (circa 20 min)
Nel Tajine Emile Henry, mettere il pollo tagliato a pezzetti nell'olio con le cipolle.
Cospargere la carne di spezie. Salare, pepare e mescolare per un minuto. Aggiungiere il miele, avvolgiare e mescola bene finché tutti i pezzi di pollo sono avvolti nel miele.Aggiungere due bicchieri d'acqua e il brodo di verdure. Fare dorare le mandorle in una padella.Mettere le mandorle nel tajine, aggiungere i datteri, le foglie di coriandolo spezzettate e infine il burro.Chiudere il tajine e lascia cuocere per 30 minuti.

Tajine di frutta condita alle spezie dolci, miele e fior d’arancio, panna montata allo zenzero

Ricetta creata da Frédéric Dubourvieux, grande Chef francese!

Preparazione : 35 minuti
Cottura : 45 Minuti

Per 8 persone :
4 pere sode
150gr di prugne secche
150g di albicocche secche
150gr di fichi secchi o freschi
80 gr di mandorle intere
Crema di zenzero
20cl di panna liquida intera
15gr di zucchero
1 cucchiaino di zenzero macinato
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
5 cucchiai di miele
2 limoni verdi
3 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
½ cuchiaino di noce moscata macinata

Preparazione :
Crema di zenzero :
Con la frusta, sbattere la crema fredda e quando è abbastanza soda, incorporare lo zucchero e lo zenzero.
Quando avete finito di frustare, conservare la crema nel frigo.

La tajine :
- Sbucciare e tagliare le pere a fettine
- Nella tajine, sulla fiamma, caramellare 3 cucchiai di miele
- Adagiare le pere e lasciarle sudare qualche minuto senza coperchio
- In una padella far grigliare le mandorle
- Nella Tajine, adagiare sulle pere tutti gli altri tipi di frutta in maniera armoniosa
- Prendere la scorza grattugiata dei due limoni e cospargerla sopra
- Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata macinata
- In una ciotola, mescolare : Il succo dei due limoni con il miele che rimane e l’acqua di fiori d’arancio
Nota : Se i limoni fanno poco succo potete aggiungere un po d’acqua
- Versare questo composto sulla frutta
- Cospargere con le mandorle grigliate
- Portare sulla fiamma finché prende il bollore
- Coprire e cuocere nel forno preriscaldato a 180°c per 40-45 minuti

Degustazione:
Dopo la cottura, lasciare riposare la tajine
Servire la frutta tiepida con crema montata allo zenzero
Nota : Per il gusto si puo anche aggiungere un po' di menta fresca.

>La Ricetta di Vogue Cucina! Tajine di pesce

Ingredienti:
60 ml olio oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla tagliata a pezzetti
½ cucchiaino da caffè : Di cannella,
Di zenzero
Di cumino
Di paprica dolce
4 pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti
50g Concentrato di pomodoro
Pizzico di zafferano
½ tazza di coriandolo tagliato a pezzetti
½ tazza di foglie di prezzemolo
6x200g di filetti di pesce
2 quarti di limone e scorza
100g olive siciliane

Preparare prima la mescolanza di pomodori:
Mettere olio a fuoco basso in una padella per friggere. Aggiungere l’aglio e la cipolla tagliata per dieci minuti a fuoco basso. Aggiungere le spezie e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, il zafferano e 80ml di acqua e cuocere a fuoco lento.

Togliere della fiamma e mescolare con le erbe. Mettere la metà della mescolanza di pomodoro nel fondo del tajine, mettere sopra i filletti di pesce e poi l’atra metà della mescolanza di pomodoro. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere il limone , le olive e lasciare cuocere col coperchio per 8 minuti ancora, fin quando il pesce è cotto.

>La prima volta che cucino nel Tajine

Tutti tajine sono diversi. Come abbiamo già detto, esistono dei tajine che non possono essere utilizzati per cucinare sulla fiamma/gas. Le precauzioni seguenti riguardano il Tajine Emile Henry:

Questo tajine non richiede tante precauzioni d'uso perchè il materiale Flame® è uno strumento di cottura molto efficiente. Tuttavia, la prima volta, è sempre preferabile fare bollire dentro un po di latte.

Perchè latte?

Il latte contiene la caseina che ha delle proprietà molto buone per la ceramica.

Basta farlo una volta al primo uso e il vostro Tajine sarà pronto per cuocere tutti gli alimenti conservando i loro aromi!

Non bisogna usare lo spargi fiamma: la ceramica Flame Emile Henry difonde il calore nel tajine gradualmente.

>Ricetta: Tajine di manzo e piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di girello di manzo 500 gr di piselli

zenzero (meglio se fresco)

zafferano

100 gr di olive nere

1 cipolla

2 pomodori

pepe * sale* olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Riducete il manzo a bocconcini e mettetelo nel tagine.
Aggiungetevia cipolla tritata e lo zenzero (se lo avete fresco ancora meglio, potete grattugiarlo sulla carne). Bagnete con dell’olio extra vergine, macinate il pepe e unite lo zafferano ed il sale.Coprite con acqua e portatelo ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora e mezza circa. Ora potete unire i pomodori tritati, i piselli e le olive. Amalgamate il tutto e lasciate cuocere altri 10 minuti, o comunque finchè i piselli non saranno cotti.

> Consigli di utilizzo

• Ogni volta che volete cucinare con il vostro Tajine, cominciare a fuoco basso/medio per aumentarlo poi gradualmente.
• Non bisogna mettere troppo olio. Il cibo cuoce sopratutto nell'acqua. Con la cottura in umido spiegata nell'articolo "qualche elemento technico", la cucina nel Tajine è molto salutare. L'olio puo' essere utile all'inizio della cottura per le cipolle o i pezzetti di carne.
• Il Tajine Emile Henry si mette nella lavastoviglie senza problemi e conserverà sempre il colore forte che avete scelto grazie al suo smalto vetrato molto resistente.
• Potete anche usare gli ustensili di metallo per tagliare direttamente dentro o durante la preparazione.
• E poi, non bisogna sporcare altri piatti per portare il cibo a tavola: Portate a tavola il vostro Tajine per fare impressione ai vostri ospiti. Effetto sicuro!!

>Ricetta:Tajine di branzino

Ingredienti :

1 branzino di 1 kg privato delle interiora, delle squame e della testa

6 patate piccole

2 pomodori a dadini
1 pomodoro a rondelle

1 grosso peperone verde

1 limone candito250 g d'olive verdi1 cucchiaini d’aglio tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di peperoncino dolce macinato

1/2 cucchiaino di purea di peperoncini forti (harissa)
1 ciotolina di prezzemolo tritato 1 ciotolina di coriandolo tritatoil succo di un limone

5 cucchiai d’olio d’olivaSale

Ricetta per 6 persone

Tagliate il branzino a pezzi da 3 a 4 cm di spessore e lavateli con abbondante acqua. Mettete in un recipiente l’aglio, il cumino, il peperoncino dolce, la purea di peperoncini piccanti, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone e il sale. Mescolate bene e fate marinare 5 minuti. Disponete un po’ di questo composto sui pezzi di pesce.Nel tajine Emile Henry ben scaldato, fate rosolare nell’olio il resto del composto, i pomodori tagliati a dadini, quindi le patate pelate e tagliate a rondelle, i pezzetti di pesce, i peperoni e i pomodori tagliati a rondelle, il limone candito tagliato a pezzetti e le olive. Aggiungete due bicchieri d’acqua, coprite e fate cuocere il tajine 1 ora a fuoco lento. Mescolate spesso.Servite il tajine direttamente in tavola.

>Ricetta:Tajine di pollo ai limoni canditi e alle olive

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti
Ricetta per sei persone: utilizzare il piatto tajine da 32cm
Ricetta per due persone: utilizzare il piatto tajine da 25cm

Ingredienti per 6 persone:
(Le quantità per il tajine da due persone sono scritte tra parentesi)
1 pollo ruspante da 1,5kg, tagliato a pezzi (2 cosce)
2 limoni canditi (1)
200g di olive verdi (70g)
3 cipolle tritate (1)
1,5 cucchiaino di zenzero in polvere (1/2)
1, 5 cucchiaino di curcuma (1/2)
15 rametti di prezzemolo tritati (5)
15 rametti di coriandolo tritati (5)
Il succo di un limone (1/2)
5 cucchiai di olio d’oliva
Sale, pepe

I limoni canditi:

Il limone candito con sale è uno degli ingredienti più importanti della cucina marocchina. E’ molto semplice da preparare, e si può conservare per diversi mesi.
Prendete un chilo di limoni, lavateli, strofinateli con sale fino e ricopriteli con un chilo di sale per 12 ore. Poi metteteli in un barattolo con del sale. Ricopriteli di acqua, aggiungete 15cl di aceto per evitare che anneriscano. Aggiungete anche un mazzetto di alloro. Versate infine 10 cucchiai di olio di semi di arachide. Lasciate i limoni candire per una settimana a temperatura normale

Mettete l’olio nel tajine Emile Henry, e quando è caldo, aggiungete i pezzi di pollo, le cipolle, lo zenzero, il curcuma, il sale (con moderazione) e il pepe. Fate rosolare.
Aggiungete 50 (15) cl di acqua e i limoni canditi tagliati a fettine. Mettete il coperchio sul tajine e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungete dell’acqua, se necessario, durante la cottura, e mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete il succo del limone. Lasciate cuocere a fuoco lento ancora per 15 minuti. A fine cottura, aggiungete le olive, il prezzemolo e il coriandolo.

Servite direttamente sul piatto tajine.

>Qualche elemento technico...

Una forma cosi particolare non è il frutto del destino ma piuttosto un'invenzione molto astuta per una cottura ottima.

Il vapore d'acqua scende molto piu veloce sul coperchio conico e torna direttamente nella base.

Dunque, una cosa importante è di non sollevare il coperchio durante la cottura.

>Ricetta: Tajine di manzo e verdure (per 6 pers)

Direttamente sulla fiamma, nel tajine Emile Henry molto caldo, fate rosolare nell'olio 900g di spalla di manzo tagliata a pezzi grossi.

Abbassate la fiamma e aggiungete due cipolle tritate, un cucchiaino di cumino, uno di curcuma, uno di prezzemolo e uno di zenzero in polvere. Coprite d'acqua e aggiungete le patate tagliate in quarti (500g), le carote tagliate e grosse rondelle (400g), 4 pomodori e 300g di rapa tagliata a fette.

Salate e pepate

Fate cuocere un'ora.

Prima di servire, aggiungete il coriandolo.

Servite il tajine molto caldo direttamente in tavola.